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máster gamam no. 17

Máster Internacional con Certificación en Preparación de Alimentos

Conoce el funcionamiento de la cocina y domina la normatividad dentro del área para aplicarlos en la práctica de preparación de alimentos, cocinero, salsero. 

CONOCE EL PROGRAMA

Este único máster te permite certificar tus conocimientos en preparación de alimentos. Obtén tu título profesional y accede a nuevas oportunidades nacionales e internacionales. ¡Destaca en el mundo de la gastronomía!

Mixta, contamos con capacitación en línea en nuestra plataforma educativa y desarrollamos talleres de retroalimentación presenciales para la resolución de dudas.

El diplomado cuenta con una duración de 136 horas, desarrolladas en un lapso de 16 semanas. Teoría en nuestra plataforma educativa entre semana y fines de semana clase práctica en la Mansión Ecatepec:

  • Lunes y Miércoles 8:00 pm – 10:00 pm
  • Sábados 8:00 am – 12:00 pm

Estudiantes, Chefs, Parrilleros, Cocinero, Mayoras, Asadores, Público general, auxiliar de cocinero, Ayudante de cocina 

Másters GAMAM

da validez a tus conocimientos

Cumple con la normatividad

Evita o mitiga todo tipo de riesgos asociados a la actividad que desarrolle tu empresa.

implementa formatos y procedimientos

Desarrolla planes e identifica formatos para reducir tiempos.

Desarrolla tu evidencia

Aprende a generar tu documentación para estar listo ante auditorías.

Objetivos del Diplomado

Conocer el funcionamiento de la cocina, los tecnicismos utilizados dentro del área para aplicarlos en la práctica de preparación de alimentos, cocinero, salsero. 

  1. Será capaz de explicar los procesos de pre – elaboración de alimentos, así como realizar el lavado, desinfección y presentación de la materia prima vegetal, para la presentación de un platillo en tiempo y forma. 
  2. Elaborará los platillos de un menú, utilizando como base la receta estándar con el fin de presentar los alimentos solicitados con higiene y calidad. 
  3. Será capaz de explicar el funcionamiento de la cocina, considerando su organización y características en alimentos y bebidas, lo que le permitirá describir los elementos necesarios en la elaboración de alimentos. 

Preparación de Alimentos

Plan de estudios

  • Instalaciones.
  • Equipo mayor y menor.
  • Llaves de gas (NOM – 026 – STPS). 
  • EPP (Equipo de Seguridad) NOM – 17 – STPS.
  • Uso de cuchillo y cortes.
  • Lavado de manos.
  • Lavado y desinfectado.
  • Norma 251 prácticas de higiene para el proceso de alimentos.
  • NMX – F – 605 Manejo higiénico en el servicio de alimentos preparados.
  • Norma 093 Prácticas de higiene y sanidad en la preparación de alimentos.
  • CICOPLAFEST La comisión Intersecretarial para el control del proceso y uso de plaguicidas y sustancias tóxicas.
  • Inspecciones planeadas interior y exterior.
  • Sistemas de administración en cocina. 
  • Medios de transferencia de calor. 
  • Métodos y técnicas de cocción. 
  • Ingeniería del menú. 
  • Fondo claro.
  • Fondo obscuro.
  • Fumet. 
  • Salsa Madre (Bechamel, Veloute, Española, emulsionadas y Holandesa). 
  • Características. 
  • Clasificación.
  • Chiles secos su origen y su mejor proceso en la cocina. 
  • Situaciones prácticas para la cocina. 
  • Análisis de riesgos en la cocina. 
  • Está prohibido prohibir (métodos creativos para enriquecer a receta). 
  • Romper paradigma.
  • Portafolio de evidencias (Tesina).
  • Examen final. De los asistentes del master internacional.

Másters GAMAM

Planes y precios

Estudia un Máster con Certificación Internacional en GAMAM, contamos con diferentes planes de financiamiento para tus estudios.

Ciclo 2024-1

Máster internacional
$ 54,984
00
  • Costo inscripción $1,392.00
  • Incorporación a la SEP $928.00
  • 4 mensualidades de $4,756.00
  • Costo de la certificación $33,640.00
Información
Consulta las promociones vigentes.

Ciclo 2024-1

BECA del 50%
$ 9,000
00
  • Costo inscripción $400.00
  • 4 mensualidades de $2,250.00
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Contamos con diferentes tipos de financiamientos y becas.

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